País: França
Região: Vale do Loire
Produtor: Domaine Vacheron
Uva: Sauvignon Blanc
Tipo: Branco
Teor Alcoólico: 14%
Tamanho da Garrafa: 750ml
Temperatura de Serviço: 8°C a 10°C

O Domaine Vacheron é considerado um dos melhores de Sancerre, denominação localizada no leste do Vale do Loire. Atualmente, cultivam-se 34 hectares de Sauvignon Blanc e 11 hectares de Pinot Noir, em um terroir com solos variando entre o silex e o argilo-calcário. O Domaine foi completamente transformado em biodinâmico após os primos Jean‑Laurent e Jean‑Dominique Vacheron assumirem o comando da propriedade. Não é utilizado material sintético na vinha; as colheitas são realizadas exclusivamente à mão e o único fertilizante utilizado é produzido a partir da pilha de compostagem. Os rendimentos são mantidos extremamente baixos.

Aqui há expresso de fruta, mineralidade e grande frescor. O segundo branco vem do terroir Les Romains, com solos predominantemente de silex e vinhas com mais de 60 anos, onde a mineralidade e a acidez ficam mais acentuadas. Seu Le Pav vem de vinhas com 26 anos de idade, em média, localizadas em Marnes de Crétac, redondo e intenso na boca, com um corpo cheio e poderoso – um Sancerre puro e elegante. Por fim, uma raridade: uma diminuta parcela de vinhas não enxertadas, portanto só videiras europeias, moldam um vinho bastante concentrado, chamado L'Enclos des Remparts, um branco com ótima estrutura, notável mineralidade e ampla persistência aromática.

100% Sauvignon Blanc, sem carvalho, cultivado em solos pedregosos e de silex, com produção orgânica e biodinâmica certificada.

AROMA
Aroma intenso de fruta verde e erva acabada de cortar.

HARMONIZAÇÃO
Burrata ao pesto, couve-flor gratinada com queijo brie, salada Waldorf, frango assado inteiro com polentinha frita, filé de tilápia grelhado com molho cítrico, spaghetti ao vôngole.